埔里美人腿－－守護安心的筊白筍

埔里得天獨厚的好山好水似乎是大家心中默契，這裡是一片典型的盆地結構，四周由中央山脈、合歡山白姑支脈與雪山山脈大橫屏支脈包圍，境內有起伏的丘陵，加上位於台灣中心位置，使得埔里不只水質清淨，且冬季溫暖，夏季涼爽，讓這裡的筊白筍長的特好特甜──造就遠近馳名的埔里美人腿。

▲ 埔里四面環山，水質純淨，筊白筍更是此地一鄉一特色的代表農產。

青年返鄉  守護環境守護種作

因為埔里的好氣候，目前筊白筍在埔里鎮種植的面積已超過一千二百公頃，是全台最重要的筊白筍產區。這受到大地之神眷顧的筊白筍地方，不只環境好，筊白筍的栽種與品質看顧也是一門學問。陳守安是返鄉務農的青年，因為孩子的出生，他重新思考自己未來的生活定位，選擇回到家鄉，並在因緣際會下承襲了父親栽種的筊白筍田，重新跟著父親一起學種筊白筍。而他的田區也彷若他的名，守護安心的環境與筍子，開始前行。

▲ 返鄉青年陳守安承接父親筍田，消化父親的經驗並加入自己的理念，想種能讓家人安心享用的筊白筍。

人工除草  自留種育苗

守安的筊白筍田區，堅持不用除草劑，人工除田埂草，也要親自下水水田拔草，撿去水芙蓉，希望盡可能友善環境，維持水田中的生物多樣性。他們也自己育苗留種，陳父甚至有一片專門留種的田區，即使有產量也不採收筍子，在此育出一年比一年品質精良的筊白筍苗。

▲筊白筍植株很高，水淹很深，農人穿青蛙裝穿梭在筍田中採筍。

▲筊白筍的葉子會一直分糵出來，老掉乾掉的葉子（僱工）摘除，筍子才會長得好。

用自然取代藥物  種出安心筊白筍

因為筊白筍是禾本科，基本上跟水稻很接近，需要流動水源，幼苗時期也怕福壽螺，他們採放養烏鰡及土虱來吃螺；在田區水面養浮萍，防止水溫升高、保溫，提高孕筍率並維持筍子品質；再將筊白筍筍欉間距拉大改善通風，減少悶熱所造成的病害；守安甚至與科技大學簽產學合約，採用性費洛蒙防治二化螟蟲（它們會令筍葉乾枯，妨礙行光合作用）；諸如此類，這些相對自然的方式來取代藥物施用，盡可能減量對藥物依賴。守安在自己的田區使用的化肥量也幾乎減半，他總會想：「真的有需要這麼多嗎？」

▲ 摘除的老葉丟在水面排成一排。

探索環境與生計的平衡

實驗精神可嘉的守安，還規劃一塊實驗田，除了上述天然的生物防治方式外，再加上完全不使用農藥化肥的大絕招，無非就是想測試完全無農藥化肥栽植筊白筍的可行性，但很可惜，在人力有限的情況下，被福壽螺大舉入侵的結果，不只吃光浮萍，連筍肉及根系幾乎全軍覆沒。這也令守安再思索更務實的耕種方式，以慢一點的步調，顧及生計與家人健康為第一優先，堅持安全採收期，從農藥殘留零檢出開始努力，放慢腳步期待有朝一日達到無農藥化肥的理想。

▲ 守安說挑選切面密度高，纖維細的筍子，口感更好。

不靠外表靠內涵  建立互信互賴消費群

減量用肥用藥、拉寬筍距等栽培方式，得以種出特別多汁、且充滿原始鮮甜的筊白筍，雖然吃到安心和美味，卻也犧牲了許多產量，以及一般市場最在乎的外觀及大小。種種因素，讓他們的收入與栽培成本難以平衡，但守安堅信這樣一步一腳印的方式，推廣他好品質的筍子，慢慢累積起互信互賴的消費群，也讓埔里的好筍能被更多人享用，放心、幸福地享用。

▲ 守安說當筍子下盤變胖（右手處），筍子腰部變細（左手處），就是筊白筍成熟了。

▲ 有時候因為降雨多，筍子長得快，微微撐爆筍殼，雖不影響口味，卻成為Ｂ級品。