文旦這樣最好吃～

天氣漸轉涼，中秋將至。柚子樹結實纍纍，在歷經了一整年的試煉，終於即將開始盛產。

還記得小時候，媽媽從市場上剛買到的柚子鮮綠圓潤。立刻「殺」來吃，覺得肉質偏硬，口味比較酸。但放置一兩週後，就會明顯地發現柚子在「縮水」。這時內心便會開始掙扎，到底該不該把它丟掉呢？縮水的柚子是不是壞掉了呢？

其實「柚子縮水」是一個正常現象喔！在台語裡叫做「辭水」，俗稱「消水」。也就是說柚子採收過後表皮水分慢慢消散，進入「後熟期」。在這段時間裡，果肉的肉質會由硬轉軟，變得更加的細緻，果汁也會增加許多。

比起鮮採的柚子，辭水過後除了外皮變皺之外，顏色也會由鮮綠轉成黃綠色，這時候柚子最好吃了！不是腐敗的跡象，大家別擔心～