留住自然味的竹崎椪柑

竹崎坐落在嘉義縣中部山區，自然環境好，淺山地帶非常適合栽種帶蔬果，此地產量品質最好的水果，就是柑橘。柑橘營養豐富，果肉中富含膳食纖維、維生素C與礦物質。柑橘的維生素C並非所有水果中含量最高，但它含有多種抗氧化物質如多酚類和類黃酮素，因此使維生素C的營養更能好好被吸收。再加上方便吃食，口感香甜美味，這使秋季到冬末的柑橘盛產期，總是大家的最愛！。

▲劉建興先生的農場周圍環境很好，青山綠水正是造就好吃椪柑的重要因素之一。

一分耕耘一分收獲

我們的合作農友阿維在竹崎栽種美濃瓜與小番茄等溫室作物，品質特好受到大家喜愛，恰巧家中也是務農人家，從祖父輩即開始生根在嘉義竹崎，栽種椪柑。阿維的爸爸劉建興先生從小生活在農村，只要閒暇時間就到椪柑園幫忙，數十年如一日，椪柑彷若他的玩伴。即便後來劉先生擔任教職，仍不放棄椪柑園，堅持在週末假日繼續陪伴著果樹，竭其所能將椪柑照料得很好。劉先生相信：「用心，一分耕耘一分收穫」，收成自然甜美。

▲劉先生從小在果園長大，對椪柑園也很深的情感。

不「做甜」，吃原味

台灣地處亞熱帶熱，氣候溫暖潮濕，加上熱帶水果的香甜滋味，病蟲害總是嚴重，在維持品質與生計的前提下難以放棄慣行農法。在必須使用農藥化肥的現實條件下，劉先生只選用吉園圃核定藥品，並自我把關，在採收前已超過一個半月沒有藥物施作，且絕對不使用去酸劑或藥物催甜（台語俗稱「做甜」），以果實自然風味呈現。盡可能地提升農產品質，把食安風險降到最低，讓自己與家人也都吃得安心又健康。

▲不使用去酸劑，保留了椪柑最原始的風味。酸甜回甘滋味層次豐富，讓人吃了還想再吃。

南北椪柑大不同，但都好好吃

台灣北中南皆有栽種椪柑，南部氣候炎熱，椪柑較早成熟，約在十月開始陸續採收。而椪柑轉黃的機制在於夜晚氣溫較涼，會促進椪柑果實轉黃，十月左右的嘉南地區，夜晚溫度還不夠低，採收初期的椪柑以青皮外觀為主，底部（屁股）呈現微黃，越晚採收的果，果皮會越不綠。而中部的椪柑因為熟成時間較晚，約落在十一月後，椪柑慢慢轉黃，加上中部習慣以「儲藏柑」的形式出貨──採收下來經過一段時間的溫度／濕度控制，存放在好的「窯洞」，「出關後」的儲藏柑呈現金黃色。兩種柑橘各具風味，至於大家關心的甜度，並非青皮酸黃皮甜、因為柑桔果實的採收成熟度的判斷標準，是以果汁的糖度以及糖酸比是否已經達到適於食用為主。劉先生的椪柑有濃濃的柑橘香，且自然熟成才採收，酸甜好滋味讓人一試成主顧喔！

怎麼挑椪柑？

果實飽滿，手感沉澱，果臍（果蒂）下凹，底部凹陷，表皮較薄而光潤，與果肉緊密結合等等，都是好果的判準喔！

▲椪柑成熟都是從屁股開始轉黃喔！