大叔的友善夢──水賊林友善土地組合

水林鄉位於雲林縣西南方，地勢平坦，屬副熱帶季風氣候，盛產稻米、花生、蒜頭等作物。明朝末年，海上領袖顏思齊率領漢人登陸開墾，因此有「開臺第一庄」之稱。延續著這種冒險犯難開墾的海賊精神，由多位中年大叔用自己的方式開始一段農革命。

▲雲林水林的鄉鎮邊界，佇立著「開臺第一庄」的立碑。

一隻鳥兒死掉的啟示

水賊林友善土地組合的發起人蔡得黃，人稱「蔡刀」，是一位總頂著頭巾、內斂卻充滿「漂泊」感的男子。從小在農鄉長大的他竟從未參與農事勞動，中年將事業告一段落，想回家種田，選擇水稻與洋桔梗花入手。他請舅舅指導栽種水稻，舅舅以慣行農法（以農藥化肥施作的農法）教他，某次，蔡刀在水田間發現少見鳥類，正想拿起鏡頭拍攝時，卻看見鳥兒的身體因沾到田水而動彈不得，隔天再去察看時，發現鳥兒已死在田邊...

▲蔡刀大哥在水林深耕，實踐友善土地的耕種理念，他不拘小節又隨和的個性，吸引許多朋友及農友接觸他的理念，近年更有許多年輕人跟著他的腳步學習務農。攝影／連偉志。

找回田溝裡的泥鰍、青蛙

在從農過程中，蔡刀開始思考、反省慣行農法對於土地與自然環境的傷害。同時，他也開始嘗試無除草劑、無農藥、無化肥的友善耕種農法，試圖為傷痕累累的土地找到轉機。他說：「其實很簡單，小時候我們都可以在田邊水溝撈魚，抓泥鰍、青蛙，但現在孩子們都看不到了，我們只是希望這樣的場景可以被找回來。」於是，開始尋找理念契合的夥伴，在水林啟動了以友善土地與環境的方式，復耕稻米、黃豆、黑豆、玉米、地瓜等雜糧作物的計畫。

▲蔡刀大哥體認到台灣本土雜糧（大豆、玉米）自給率低，大量依賴進口，決定在水林復耕黑豆、黃豆、綠豆等雜糧。

▲豆類多為冬季裡作，豆類可以抓住土壤中的氮，使土壤更加肥沃。黑豆秋作播種後32天開出紅色的心型花，整個生長期約三個月。

▲黑豆脫殼後會殘留許多葉片、碎殼等，圖為傳統篩去雜質的方式。使用網苔將黑豆與石子、雜葉分離。攝影／連偉志。

▲挑選過後的黑豆必須人工日曬，靠著陽光更提升黑豆的香氣。攝影／連偉志。

▲綠豆不只人工採收，也要用人工敲開豆莢。

有效的農友合作組織　發揮團隊的功能

蔡刀與在地兩位農友，紀大哥及阿水伯，是水賊林友善土地組合的主要成員。核心價值：必須使用無農藥、無化肥的栽種方式進行生產，還給土地本有的健康。水林團隊農友各自有田地，也有共同承租的公田，他們會共同計劃生產，根據每年銷售狀況評估來年的栽種面積。通常第一期全數栽種水稻，第二期則轉種雜糧，一方面補充土壤肥力，二方面增加產品多元性，以利減低銷售瓶頸。在農忙時期，則以「換工」的方式彼此互助，降低雇工成本，也提升農友間的革命情感。水林團隊透過「共同生產」、「共同銷售」的方式去分散農民生產風險，降低生產成本，例如：共同採買農機具，分攤較少的費用，也能享受農機便利的好處；可以計劃生產，避免生產過剩；農友間的銷售不分你我，共同監督品質等等，將「團隊」的功能發揮出來，跳脫傳統單打獨鬥的模式。

▲紀大哥、阿水伯與蔡刀是水賊林友善土地組合的核心成員，互相交流農業知識，互助合作。攝影／連偉志。

▲除了黑豆之外，玉米筍是輪作的項目之一，以確保土地維持地力。

▲近期他們共同購入新式選豆機，利用摩擦力原理將好豆破豆挑開，挑選的時間縮短，也增加選豆的精準度。

▲挑選出來的外觀飽滿的黑豆直接包裝或者進行焙炒販售，外觀較小或有缺損的豆子則研磨成黑豆粉，盡可能避免食物浪費。

無邊界組織　想辦法將友善的觀念推出去

水賊林友善土地組合除了是個中年大叔的團隊外，更是一個無邊界的流動型組織，他們不會限制「誰是」或「誰不是」水林團隊農友，反而與在地各方農友維持友好關係，理念相仿的農友間也可以互助換工，甚至互相協助銷售。這些友好的人際模式正是鄉里間必備的組織方法，不互斥，是相吸。慢慢的，累積起在地農友的信任感，友善土地的觀念推行起來更加事半功倍了。

▲他們不使用除草劑，人工刮掉雜草，再使用小型耕耘機將雜草翻入土中補肥，為值一個較自然的循環。

▲不能使用化學肥料，甚止不用肥，必要使用肥料的話，也只選用有機肥施作。

北港第一家友善農產店鋪的出現　友善土地更紮根

蔡刀隨時思考著如何將友善土地的觀念推得更深、更在地化，恰巧北港街市上有一個朋友的閒置空間，水賊林團隊討論後決定開設農產店鋪──土香小舖。主販售雲林在地生產的友善或有機農產，由農民自行上架、定價，其中部分盈餘做為店鋪營運的公基金，店員則是農民輪班協助，透過直接與消費者面對面，推銷自己的農產品以及友善土地的理念。開幕（2015）至今一年多，已連結了雲林地區約三十位農友的加入，團結更多農友對友善土地的堅持，這股力量積少成多，漸漸在鄉村內紮根起來。

▲土香小舖的農友，集結了雲林地區30位友善小農，且陸續增加中。

▲農民輪班顧店，直接與在地居民互動，慢慢地帶起北港在地人對友善土地農產品的認識。

不追求檢驗報告　產地到餐桌的雙贏路線

對於蔡刀來說，比起參加有機認證，更重要的是對環境友善的落實，省下大筆檢驗費用，回饋在農產中，希望以更樸實親民的價格提供給消費者，並教育消費者不執迷於認證或檢驗的迷思。水賊林的每一位支持者，都是透過認同他們的理念及信任他們的栽培管理而消費，建立的互動關係更加穩固且長遠。

水賊林持續串連更多農友、教育更多的消費者，將友善土地、安心食材的理念散播出去，搭起產地與餐桌間的橋樑，當我們對食材來源越重視，越有助於提升飲食的品質。直接與農民購買農產，農友得到應有的報酬，消費者也可以安心享受食材，創造出雙贏。與此同時，善待餵養我們的土地，何樂不為呢？

▲農民小量生產，自製包裝，自己蓋印章標識，盡是用心。