埔里好山水──鯉魚潭風景區的自然百果園

埔里盆地是著名的筊白筍及百香果產區，全境由北港溪、南港溪與眉溪沖積，形成許多沖積盆地底面，土壤肥沃，且水源來自中央山脈，匯流下來就到了埔里，相對純淨無汙染的好環境，也讓埔里有了好山山水的形象。

▲埔里盆地好山好水。

選擇當農夫

老家就在埔里的蔡永全蔡大哥，過去擔任工地主任、建築設計等，見過風風雨雨，後來在各種喧囂的日子中想回歸安定的生活，與妻子、家人回到埔里，選擇當一個農夫，重頭來過。

▲蔡大哥目前經營自家農場，甘之如飴。

努力進修成為達人

因為祖傳土地恰巧坐落在鯉魚潭風景區內，過去祖父種水稻的田區，如今蔡大哥轉種百香果、火龍果、小番茄等作物，還有一小區養雞。從門外漢到栽種專家，蔡大高歷經了十多年，起初種下百香果的前幾年幾乎都沒什麼收成，園區慘澹經營。但他四處到農改場上課，請教前輩，加上從失敗中調整改良，慢慢的將自己與田區的相處磨合完成。

▲蔡大哥果園，在鯉魚潭風景區內的入口。

▲植株健康的百香果，像聖誕燈泡一樣美麗垂掛。

▲百香果即將成熟。

安心的田間管理

目前蔡大哥的田間管理方式除了十多年來都是草生栽培之外，搭配少量的農藥作田間病蟲害（安全用藥）防治，特別是在下雨過後病菌好發時期比較會用藥，多數時候都使用自製的柑橘酵素、益菌等等調整體質，降低用藥頻率。下肥的時候也開始轉用較精準施作的「穴肥」方式，希望讓百香果有效率的吸收養分。

▲蔡大哥經歷十多年，如今已是厲害的百香果達人。

▲蔡大哥相信果園健康，土壤健康，植株健康，種出來的果實自然好吃。

▲蔡大哥種的小番茄。

▲火龍果書下來的花芽，可以拿來川燙吃，口感像秋葵，很好吃。

長達三個月的栽種時間，不下化肥強催大

因為不使用化肥肥料促進肥大及生長，因此栽種時間都必須拉長到三個月以上，這樣的結果使蔡大哥的百香果果肉跟果殼黏的緊緊，不易果肉分離，也就不容易產生發酵味！加上採生栽培的土地柔軟，果實落的地不會受傷，他們經常是以「撿拾」的方式採收百香果，待百香果自然熟成落果，果實風味自然香濃。

▲百香果果肉跟果殼黏的緊緊，不易果肉分離，才是好的百香果。

▲左邊的百香果授粉不正常，果實結的很少；右邊是正常的百香果，果肉長得滿滿的。

▲在園子裡自然熟透落果的百香果，風味最棒。

挑選百香果三大絕招

在這裡蔡大哥要教大家一些小秘訣，打破挑選百香果的迷思。

首先，本土百香果的果皮，採收時顏色由新鮮的綠紫慢慢轉色變成深紫色，但其實不一定等到深紫色皺皺的才能吃喔～採收下來靜置一兩天就可以品嘗了，此時的維他命C是最多的！如果等到變紫色皺皺再吃，會比較甜，但維他命C也慢慢變少囉！

▲百香果的變色次序由左至右，其實綠紫時期（左二）就可以吃，不一定全紫色才可以吃。

再者，百香果非常怕水，盡量不要碰水也不需要冰冰箱，靜置陰涼通風處，約一週最新鮮好吃。

▲碰到水或表皮保護膜破損的百香果，容易局部變皺。

▲表皮的保護膜被刮傷後，百香果就容易從破損的地方失水、爛掉。

最後，挑選百香果時，盡量不要有果肉分離的情況，健康新鮮的百香果應該所有的果肉都會與殼內的白膜緊緊相連，白膜會持續供應養分，直到果殼變皺變乾為止，果肉與白膜黏結度越好表示栽種過程越自然（不催大），採收時間越新鮮！

▲百香果撥開的時候不會湯湯水水的，果肉都還黏在白膜上，果實裡的果汁飽滿，就是新鮮健康的百香果。