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許多人都有一個疑問,生蠔、牡蠣、蚵仔,是同一種食物嗎?其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」,牡蠣是較正式的統稱...

生蠔、牡蠣、蚵仔,傻傻分不清楚?

發表日期:2017-09-27
產地:雲林口湖

如何分辨生蠔、牡蠣、蚵仔,哪裡不同? 要怎麼知道自己買的是哪同一種?
其實牡蠣又稱「蠔、生蠔、蚵仔」,牡蠣是較正式的統稱,屬軟體動物門雙殼綱。最大的不同是各地的稱呼不同、品種不同,但其實是一樣的食物。而牡蠣的品種主要和海區有關係,同一品種的牡蠣在不同海域裡命名不同,養法不同、時間不同,價格也就不同。
簡單來說,養殖時間短,體型較小的習慣上稱為蚵仔;而養殖時間長,體型較大的稱為牡蠣;而符合生食衛生標準的則稱為生蠔(生菌數達一定標準以下皆可生食)。

蚵肉


老蚵跟一般的蚵,有什麼不同呢?
帶殼鮮蚵(牡蠣)是烤肉熱門食材之一,一般市場裡的都只有1年左右或甚至不到1年就收成販售了,但是老饕都知道:蚵仔就要吃養殖1年半以上的老蚵。因為老蚵不僅更有風味,肉質也更加Q彈鮮美,除了本身的肉好吃,老蚵精華就在貝柱,不但特別地結實,口感就像干貝一樣,帶殼老蚵烤後湯汁也比較不會泛黑、比較沒有腥味喔!

來看看帶殼老蚵的開箱影片吧!




 

認識商品
  • 老蚵
  • 老蚵
  • 老蚵
  • 老蚵

 

帶殼鮮蚵保存方式

低溫冷藏2~3天內食用完口感最佳,帶殼鮮蚵從外海採收回來會用海水稍微清洗,為了保存新鮮,所以不能清洗太乾淨,因帶殼鮮蚵是靠海水的鹹份存活,只要在碳烤、料理前,依食用量再用清水洗淨即可,一但經過自來水沖洗過就不好保存囉。

帶殼鮮蚵料


帶殼鮮蚵料理方法
料理帶殼鮮蚵時,請注意凸面要朝下,平面朝上,帶殼鮮蚵料裡本身含有的海水,可於受熱時沸騰,殼較容易開啟,若帶殼鮮蚵料理時間過久沒有開啟,可輕敲殼至打開、或用工具撬開,即可食用喔。建議可以先吃原味,品嚐蚵仔最原始、最鮮甜美味的味道,或以芥末、醬油、五味醬為佐料,也有不同的迷人風味喔!

帶殼鮮蚵料

◆ 碳烤
碳烤帶殼鮮蚵時,約烤3~5分鐘,要烤到殼微開,裡頭湯汁微滾。通常殼會自己打開,如果沒有,邊緣縫隙有冒出泡泡就差不多囉,若喜歡吃熟一點的,可以等殼微開後,再多烤1~2分鐘。

◆ 乾蒸
乾蒸帶殼鮮蚵時,鍋中不放水,將帶殼鮮蚵清洗乾淨後排列於鍋中,蓋上鍋蓋後以中火乾蒸,聽到其開口的聲音後,再蒸上3~5分鐘即可。

◆ 烤箱
250度先預熱3~5分鐘,將帶殼鮮蚵排放於烤盤中,約烤10~12分鐘時,殼微開後,再烤2~3分鐘,即可食用。



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