台南人道放牧養殖古早雞、烏骨雞

天空才微微亮起，廖大哥起個大早，整裝後前往養雞場，打開鐵門，雞隻們早就排排站好，迫不及待跟在他的後頭準備覓食，在他的農場裡，沒有圈養的雞籠，也聞不到一般養雞場濃烈的糞臭味，雞隻們在這裡自由活動，貼近自然的放牧模式就是最好的環境。

▲自然放牧的養雞場，完全聞不到任何雞糞的味道。

▲古早雞牧場位在好山好水的白河區，採全日放牧讓雞隻貼近自然的生活環境。

▲廖大哥聯手專業的養雞達人，與在地牧場合作飼養台灣原生種古早雞。

人道放牧養殖

台南的養雞達人廖大哥與友人聯手經營養牧場，採用自然放牧養殖的方式，把每棟雞舍的籬笆拆除，將中間的空地變成雞隻的運動場，讓雞隻有足夠的活動力及陽光攝取量，增加本身對病毒的抵抗力，且絕不餵食或施打任何藥劑，堅持以天然生長的方式養足週齡，才交由合法的電宰場屠宰，並立即送到HACCP與ISO22000認證的工廠加工，縮短製程保持鮮度，掌握雞隻的食用安全與品質。

▲廖大哥被烏骨雞團團包圍，看起來一點也不怕人。

▲雞舍的定期噴霧裝置除了降溫、降塵和清潔，還能殺滅空氣中的病原微生物，以達到防止疾病發生的目的。

吃蟲吃草體格更勇健

雞隻們在空氣好、水質佳的農場生活，廖大哥除了餵牠們吃玉米、麥片及友善的蔬菜之外，雞隻們每天都會自動到運動場啄食雜草、果實、小蟲還有沙粒，幫助腸胃蠕動消化，加上可以悠閒的做沙浴、散步、奔跑、打鬧，雞隻的運動量大，體內的代謝速度快，身強體壯自然而然的就無需使用任何化學藥劑。

▲通風的環境，天氣炎熱時雞隻紛紛躲到樹下乘涼。

▲廖大哥費盡苦心，才找到他信任的玉米粒供應商。

▲餵食雞隻的高品質燕麥，聞起來有一股淡淡的清香。

台灣原生種古早雞

廖大哥飼養的古早雞，是屬於台灣原生種的放山雞，外觀有著鮮紅色的雞冠、黃褐色羽毛，堅持養足周齡屠宰，完熟的古早雞油脂均勻、肉質Q彈有勁，料理時不需過多調味就能吃出鮮甜的風味，相當符合現代人的養生觀念，更讓許多饕客一試成主顧。

▲俗稱「鹿仔樹」的「構樹」葉子，能夠幫助促進雞隻的腸胃蠕動消化。

▲雞隻們在草堆玩累了，會自己回來雞舍休息。

▲市面上少見的台灣原生古早土雞，特色是油脂均勻、肉質Q彈有勁，多元的料理方式都能吃出獨特風味。

中國最古老的雞種之一

另一處牧場飼養的絲羽烏骨雞，是中國古老的雞種之一，相傳有四百多年的飼養歷史，「絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉」，總外貌具有「十全」的特徵，他表示烏骨雞的營養價值遠高於普通的肉雞，自古以來就有「藥雞」的美名，常作為調理補品的藥引。

▲玫瑰冠是烏骨雞獨有的特色，看起來就像戴了頂假髮。

▲天氣炎熱時在水中加入電解質，補充鉀、鈉等礦物質預防雞隻「熱緊迫」。

▲放牧飼養的雞隻們藉由挖沙土後躺在上面磨蹭，以達到除蝨的目的，不必使用額外的藥物殺蟲。

傳統古法滴製 滴滴精華

廖大哥的每包滴雞精都遵循傳統製程，以慢火恆溫隔水蒸煮10小時，完全不加一滴水，保存雞隻的精華，一隻烏骨雞只能萃取出2到3包的滴雞精，等於整隻雞的營養都濃縮在一碗湯裡，且口感與雞湯一樣有自然的香甜。

▲超低密度的飼養方式，使雞隻生活在無壓迫的環境。

▲雞隻在陽光下可以恣意奔跑，運動量大相對身體也會更健康。

合格認證最安心

廖大哥表示：「真材實料的產品製程就是耗時耗力，對於生產者的那份『人良』，絕對不會有一絲動搖」，堅持將顧客視為家人般呵護，秉持著『良心、用心、安心』，從飼養、屠宰、檢驗到包裝皆有品質認證，讓消費者買到品質最優質的產品。