扁鱈怎麼煎才會恰恰？煎出酥香焦脆的美味扁鱈，一學就會！

扁鱈、圓鱈是鱈魚嗎？扁鱈、圓鱈外觀相似，常常讓人傻傻分不清楚。今天就來教大家認識扁鱈、圓鱈與油魚的差異，讓你選購時正確挑選扁鱈和圓鱈，避免購買到低價油魚，還要教你煎出酥香焦脆的扁鱈大絕招，讓你吃得營養又美味！

扁鱈、圓鱈是鱈魚嗎？

市面上的扁鱈、圓鱈，都不是真正的鱈魚。真正的鱈魚是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚及阿拉斯加鱈魚，由於過去濫捕及海洋汙染等問題，使得真正的鱈魚數量大減、瀕臨絕種，因此市面上幾乎買不到真正的鱈魚。而被冠上鱈魚名稱的扁鱈、圓鱈，主要是因為魚肉口感及外觀類似鱈魚，因而成為市場上的替代品。

扁鱈

扁鱈是所謂的大比目魚，通常會以斜切方式處理，魚片看起來扁扁的，因而稱之為扁鱈。扁鱈吃起來口感鬆軟綿密，加上價格便宜且料理方便，因而成為國人餐桌上的常見料理。

圓鱈

目前市面上所說的鱈魚，通常指的是圓鱈，但它同樣不是真正的鱈魚，而是在南極周圍海域的智利海鱸（或稱犬牙南極魚）。魚肉切片呈現圓形狀，故稱之為圓鱈，價格比扁鱈昂貴。有些業者會以成本較低的油魚，冒充成高價圓鱈來販售，接下來將教大家如何分辨其中差異。

如何分辨扁鱈、圓鱈與油魚？

扁鱈、圓鱈與油魚切成魚排後，看起來有些類似，該如何分辨？由於油魚的油脂含有臘的成分，吃下肚後難以消化，吃太多會造成腹瀉、腹痛，甚至放油屁、解油便等不適症狀，且油魚是這3種魚當中，價格最便宜的魚，有不少業者會以油魚來冒充。

目前臺灣雖並未禁食油魚，但業者需依規定標示清楚，避免消費者混淆，若未依規定標示正確魚種名稱或標示不實，違反食品安全衛生管理法，將可依法處分業者。而消費者在挑選時，務必詳細看清包裝上說明或食品成分標示，也可從外觀分辨扁鱈、圓鱈與油魚的差異。

扁鱈怎麼煎才會恰恰？

扁鱈也就是大比目魚，肉質細緻可口，想要將扁鱈煎出金黃酥脆的外皮及軟嫩細緻的口感，就跟著我們一起這樣做吧！

步驟1. 將扁鱈以廚房餐巾紙吸乾水分，煎的時候肉質較不易鬆散軟爛。

步驟2. 在魚身上均勻抹上一層薄鹽，再均勻沾上蕃薯粉或太白粉，抹完後將多餘的粉抖掉。

步驟3. 準備2瓣蒜頭，去皮後切片備用。

步驟4. 將扁鱈放入鍋中以小火慢煎，並放入蒜片拌炒。

步驟5. 待一面煎到呈現金黃色後再翻面續煎，煎時切忌來回翻動魚片。

步驟6. 兩面皆煎到上色後，即可起鍋並撒上黑胡椒粉，就可享用這道恰恰好的香煎扁鱈囉！

悠活農村厚切比目魚（扁鱈）來自純淨無污染的低寒深海大西洋，捕撈後急速冷凍、產地直送，讓你吃到最鮮美軟嫩的魚肉。厚切比目魚鮮嫩多汁，且油花分佈均勻，細緻綿密的口感，入口即化；魚刺大而少，且根據食藥署官網資料顯示，扁鱈富含多種對人體有益的營養素，是老少咸宜的健康美味。現在就立即至悠活農村，選購年菜圍爐不可少的魚料理，為你的新年迎來年年有餘的好彩頭吧！