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▲偶有蟹膏呈現灰色或綠色屬正常現象。因螃蟹在塭底吃的食物不同，有些吃螺類，魚類，蝦類等，皆可能造成蟹膏顏色上的差異。
▲每個魚塭的水質不一樣，所呈現的水色也會不同，故有些螃蟹顏色暗沉屬正常現象。
| 產地 | 台灣 |
|---|---|
| 規格 | 250g/隻 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原料 | 紅蟳、老薑絲、米酒、麻油、二砂糖 |
【黑五限定】台灣絕品風味熟凍紅蟳250g(限購二份)
- 售價 1088NT. 1088NT.
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商品屬性
| 產地 | 台灣 |
|---|---|
| 規格 | 250g/隻 |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 原料 | 紅蟳、老薑絲、米酒、麻油、二砂糖 |
| 備註 | ▲此為熟凍螃蟹，退冰可即食，加溫後更鮮美，也可直接煮味噌湯、海鮮粥、火鍋、米糕。 ▲偶有蟹膏呈現灰色或綠色屬正常現象。因螃蟹在塭底吃的食物不同，有些吃螺類，魚類，蝦類等，皆可能造成蟹膏顏色上的差異。 ▲每個魚塭的水質不一樣，所呈現的水色也會不同，故有些螃蟹顏色暗沉屬正常現象。 |
商品描述
台灣極品熟凍帶卵紅蟳
去鰓清肚退冰即食
秋冬是螃蟹最肥美的季節！嚴選南台灣養殖紅蟳，每隻鮮美飽滿，使用薑、米酒、麻油川燙提香，鎖住肉質鮮甜；且每隻都會開殼後去鰓去內臟，精心挑選的紅蟳，每隻都吃的到蟹黃呢！
滿滿橘紅色的蟹黃，口感紮實飽滿彈牙，滋味豐美濃郁，肉質細緻甘甜，澎派美食快速上桌，還可以煮成海鮮粥、紅蟳米糕、海鮮火鍋真的超級棒～
紅蟳蓮子粥～一鍋到底簡單又美味！
檢驗報告_螃蟹
嘉義布袋正港台灣紅蟳
老饕必吃的秋季限定美味
每年從九月中旬開始，時序進入秋天，即將迎來螃蟹最肥美、豐腴的季節，不少餐廳、飯店會在這時推出紅蟳、花蟹、三點蟹、大閘蟹等等各式螃蟹料理，吸引不少老饕準備大快朵頤；但是以紅蟳來說，目前市面上大約九成都仰賴進口，台灣本地養殖的數量稀少，除了價格水漲船高之外，品質更是參差不齊，想知道美味的本地紅蟳是從哪裡來的嗎？今天就跟著紅蟳達人孟哲，帶我們認識嘉義布袋的紅蟳產業！
▲紅蟳為高經濟價值物種，嘉義以南的沿海地區是最適合的生長環境。
▲孟哲是漁村長大的孩子，對水產養殖大小事暸若指掌。
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▲挑選螃蟹不能光看體型，必須要用手掂一掂，並同時放在燈下照。
漁村囝仔的童年生活
年輕的孟哲是土生土長的布袋人，小時候父親經常帶他到魚塭工作，大人們忙得不可開交，他就在旁邊餵魚、捉螃蟹，邊玩耍邊學習，耳濡目染之下，自然具備養殖業的知識和技能；孟哲表示，紅蟳傳統養殖方式，是採集海口野生的蟹苗，帶回去放養在土池中育成育肥，但近年氣候變遷導致蟹苗稀少，養殖戶紛紛重新整頓力拼轉型。
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▲養殖夥伴們都是孟哲爸多年的老友，培養彼此間互信互助的默契。
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▲螃蟹放進冰水遇冷休眠降低活動力，避免掙扎或打架造成斷肢。
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▲將蟹殼打開剪去「蟹鰓」與「蟹心」，和藏在殼後面的「蟹胃」和「蟹腸」。
產業轉型另覓出路
直到求學階段，布袋港轉型休閒觀光漁港，成為許多遊客選購海鮮的景點，甚至聞名的高跟鞋教堂也座落在布袋港區，消費者可以來採買順便遊覽港區風光，每逢假日便湧入大量觀光客，為了提高水產事業附加價值，孟哲的父親也搭上這波順風車，經營觸角由養殖延伸到下游加工及銷售。
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▲在流動的水中仔細刷洗蟹殼和蟹腳，食用時更加美味又方便。
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▲紅蟳屬於底棲生物，生長環境的關係身上會有較多泥沙，尤其集中在關節和爪毛的部分。
挑選紅蟳的小眉角
清晨天微微亮，養殖夥伴送來一簍簍紅蟳，孟哲的父親表示，挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯，但事實上肉質並不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯覺，必須要用手掂一掂，並同時放在燈下照，蟹殼裡面如果是黑乎乎，照不透的實心，就能證明這個紅蟳夠肥美，料理好必定膏黃油亮，反之，如果在燈照下透光，就屬於交配過，蟹黃及蟹肉全消的「空殼蟳」，會請養殖戶帶回去重新育肥。
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▲確認紅蟳飽滿度達到標準，再依照不同的體型分級。
▲蟹殼呈現照不透的實心，證明肉質肥美，料理好必定膏黃油亮。
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▲ 加入適量的米酒與辛香料提味，就可以準備送進蒸籠囉。
嚴格把關吃得安心又美味
紅蟳準備加工前放進冰塊水降溫，利用螃蟹遇冷休眠的特性降低牠的活動力，避免掙扎或打架造成斷肢，也方便後續剪開繩子清洗處理。拿出冰水裡的較無活力的螃蟹將殼和肉分開，剪去「蟹鰓」與「蟹心」，和藏在殼後面的「蟹胃」和「蟹腸」後，在流動的水中刷洗蟹殼和蟹腳，因為紅蟳屬於底棲生物，生長環境的關係身上會有較多泥沙，尤其集中在關節和爪毛的部分，如果處理得乾淨，消費者食用起來也更加方便美味。
▲掀開蓋子的剎那間，撲鼻而來的蟹香瀰漫在空氣中。
▲紅蟳放涼之後馬上真空包裝，送進冷凍庫鎖住鮮甜風味。
▲食用前只要簡單清蒸3-5分鐘，澎派美食快速上桌。
新鮮熟凍鎖住極品風味
當紅蟳處理完畢，加入適量的米酒與辛香料提味，清蒸之後放涼立即真空包裝，送進冷凍庫鎖住鮮甜風味，消費者食用前只要簡單清蒸3-5分鐘，澎派美食快速上桌，還可以煮成海鮮粥、紅蟳米糕、或是海鮮火鍋，每隻紅蟳都經過嚴格的把關，再也不必擔心買到的紅蟳瘦巴巴，或是不曉得如何處理吃到一嘴都是泥沙。
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